Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
700 g	de poireaux d'environ 1 1/2 cm de diamètre
Sauce:
1,5 dl	de crème
1 cs	de vin blanc
1 cc	d'estragon haché
0,5 gousse	d'ail écrasée
1 cs	de jus de citron
	Sel, poivre blanc
50 g	de lard cru, taillé en lamelles de 1 cm de large
	Estragon pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Enlever les feuilles vert foncé du poireau. Couper en biais en tronçons de 3 cm de long. Blanchir à la vapeur ou dans de l'eau salée.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients prévus. Rectifier l'assaisonnement.
Rôtir les lamelles de lard sans adjonction de graisse jusqu'à consistance croustillante.
Dresser le poireau sur des assiettes. Napper de sauce. Parsemer de lard et garnir de petites feuilles d'estragon. Servir tiède.