Velouté de cresson à la thurgovienne

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1	échalote finement hachée
	beurre pour étuver
150 g	de pommes de terre pelées, coupées en petits dés
1 feuille	de laurier
1,5 dl	de riesling-sylvaner (Müller-Thurgau)
6 dl	de bouillon de volaille ou de légumes
150 g	de cresson
150 g	de crème acidulée
	sel, poivre

Recettes rapides pour l'hiver

Etuver l'échalote au beurre. Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier. Déglacer au vin. Porter à ébullition et ajouter le bouillon. Laisser frémir durant 30 minutes.
Enlever la feuille de laurier. Ajouter le cresson. Porter de nouveau à ébullition. Passer.
Réduire les pommes de terre et le cresson en purée avec la crème acidulée. Ajouter le contenu de 2 louches de potage. Reverser dans la casserole et chauffer sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre. Servir immédiatement.