Ingrédients

10 dl

Quantité	Ingrédients
Purée de cerises:
250 g	de cerises dénoyautées
125	de farine
5 dl	d'eau
125 g	de sucre
5 dl	de vin rouge
1 pointe de couteau	de girofle en poudre
1 cs	de poudre de galanga, vendue en droguerie
1½ cc	de cannelle
½ cc	de graines de moutarde en poudre
½ cc	de gingembre en poudre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les cerises dénoyautées et réduire de moitié en remuant, puis passer au mixeur.
Griller la farine dans une poêle en remuant constamment. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et incorporer la farine grillée. Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Arroser de vin et porter une nouvelle fois à ébullition. Ajouter les épices et la purée de cerise. Laisser frémir à gros bouillons 15 min en remuant.
Diluer éventuellement avec un peu d'eau. La consistance doit être celle d'une confiture liquide. Laisser refroidir, puis transvaser dans un bocal fermé par un couvercle à visser.

Suggestion: servir cette moutarde dans une coupelle avec du jambon et des saucisses. Entreposée au frais, elle se conserve durant 3 mois.