Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	de lapin coupé en morceaux
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
40 g	de moutarde à grains
100 g	de beurre
1,5 dl	de vin blanc
1 feuille	de laurier
	sel, poivre blanc fraîchement moulu
0,5 dl	de cognac

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Eponger les morceaux de lapin à l'aide de papier absorbant, puis les saisir dans le beurre à rôtir grésillant jusqu'à belle coloration dorée.
Ajouter la moutarde, le beurre, le vin blanc et la feuille de laurier, puis porter à ébullition. Saler et poivrer. Braiser à couvert sur feu modéré durant 1 heure environ. Receuillir la sauce et la réserver.
Chauffer le cognac dans une louche plongée dans un bain-marie, en arroser la viande et alummer immédiatement avec une allumette pour flamber (ne pas flamber sous la hotte d'aspiration en marche ou éteindere celle-ci auparavant). Déglacer avec la sauce réservée et rectifer l'assaisonnement.

Accompagner de purée de pomme de terre ou de polenta.