Unterrichtsplanung

Zeitbedarf: 3–4 Lektionen 

Leitfrage 

Wie können beim Kochen noch verwertbare Lebensmittelreste genutzt werden, so dass essbare Reste nicht im Müll landen?  

No Food Waste im Haushalt (10 min) 

Einstieg in der Klasse: In den Schweizer Haushalten fallen jährlich 778ꞌ000 Tonnen vermeidbare Lebensmittelverluste an (Quelle: Lebensmittelverluste, BAFU, 2025). Viele der Lebensmittelabfälle wären vermeidbar. Beim Einkaufen, Kochen und Essen kann jede und jeder etwas dafür tun, dass wertvolle Lebensmittel nicht im Abfall landen. Folgende Frage soll in der Klasse diskutiert werden: Wie kann ich beim Kochen schauen, dass ich möglichst alle vorhandenen Lebensmittel brauche und keine weiteren Lebensmittel einkaufen muss? 

Wir kochen mit Resten (45 min) 

Die Schüler:innen bereiten mit Resten aus der Schulküche ein Gericht ihrer Wahl zu. Als Vorbereitung suchen sie angebrauchte Lebensmittel im Kühlschrank und in den Vorratsschränken und breiten sie auf einem Tisch aus. Die Lehrperson kauft vorgängig ein paar frische Lebensmittel wie saisonale Gemüse und Früchte ein und stellt diese den Schüler:innen ebenfalls zur Verfügung. Auch ein Blick in den Tiefkühler lohnt sich. 

Auftrag für die Schüler:innen: Bildet Gruppen und sucht euch ein Resteverwertungs-Rezept aus, das ihr gerne zubereiten, kochen oder backen möchtet. Dabei müsst ihr Folgendes beachten: 

• Das Rezept muss aus den zur Verfügung stehenden Lebensmitteln zubereitet werden können. 

• Stellt eine möglichst ausgewogene Mahlzeit zusammen. 

• Verwendet mindestens ein saisonales Gemüse oder eine saisonale Frucht. 

• Die Zubereitungs- und Kochzeit sollte nicht länger als 60 Minuten betragen. 

Zeigt eure Rezeptidee der Lehrperson. Rechnet das Rezept mit dem integrierten Online-Rechner auf die Anzahl Personen in eurer Gruppe um und schreibt die Zutaten mit den passenden Mengenangaben auf. Besorgt die nötigen Lebensmittel in der richtigen Menge. 

Reste-Rezept kochen (90 min) 

• Folgt der Schritt-für-Schritt-Online-Anleitung eures Gerichts oder druckt euch das Rezept aus. 

• Bereitet in eurer Gruppe das Mise en place vor. 

• Lebensmittel zubereiten und kochen: Teilt die Arbeiten in eurer Gruppe sinnvoll auf und überlegt euch, wann welcher Arbeitsschritt erfolgt. Achtet beim Zubereiten darauf, alle geniessbaren Teile der Lebensmittel zu brauchen und möglichst wenige Abfälle zu produzieren. 

• En Guete! Geniesst eure selbst zubereitete Mahlzeit. Schöpft dabei nur so viel, wie ihr auch wirklich essen könnt. 

• Abwaschen und Aufräumen: Bewahrt Lebensmittelreste auf, kompostiert Rüstabfälle und räumt euren Arbeitsplatz sauber auf. 

Wertvolle Lebensmittel (15–45 min) 

• Reflektiert in der Gruppe oder in Partnerarbeit, wie gut euch das Resteverwertungs-Rezept gelungen ist. Was habt ihr gut gemacht, was weniger? Was habt ihr mit den nicht aufgebrauchten Lebensmitteln vor? Überlegt euch 2–3 Ideen dazu und präsentiert diese im Anschluss eurer Klasse. Einigt euch auf eine Lösung und versucht, die Lebensmittelvorräte zu «retten». 

• Nehmt euer Kompostkübelchen mit euren Rüstabfällen zur Hand. Wie viel Rüstabfälle habt ihr produziert? Was hätte man noch brauchen können? Hätte man z.B. die Apfelschale nicht mitessen können? Überlegt euch, welchen Teil eurer Rüstabfälle essbar gewesen wären und somit verschwendete Lebensmittelteile sind. Vergleicht anschliessend eure Kompostkübelchen in der Klasse und tauscht euch darüber aus, wie man hier Food Waste reduzieren könnte.  

• Arbeitsblatt «Ideen gegen Food Waste beim Kochen» als Einzelarbeit lösen.