Know-how

Was ist Rührbraten?

Beim Rührbraten (unter Rühren braten) wird z. B. klein geschnittenes Gemüse oder Fleisch bei starker Hitze unter Wenden im Wok oder in der Bratpfanne gebraten. Dabei ist die Vorbereitung wichtig: Das Gemüse sowie die Fleisch- oder Fischstücke müssen fein und gleichmässig geschnitten werden. Nach dem Vorbereiten sollten die Zutaten in heissem Öl unter ständigem Rühren während weniger Minuten gebraten werden. Dank der kurzen Garzeit bleiben die Zutaten saftig, das Gemüse behält die Farbe, den Geschmack und mehr Vitamine als bei längerem Garen.

In China werden die meisten Gerichte im Wok zubereitet. In der halbrunden Gefässform entsteht eine grosse, heisse Bratfläche. Anstelle eines Wok kann auch eine grosse Gusseisenpfanne verwendet werden.