Fisch ist ein schnell verderbliches Lebensmittel. Eine durchgehende Kühlungskette vom Fang bis zum Verzehr ist daher enorm wichtig.
- Frischer Fisch wird direkt nach dem Fang eingefroren oder bis zum Verkauf knapp über dem Gefrierpunkt gekühlt.
- Für längere Transportwege (besonders im Sommer) empfiehlt es sich, den Fisch in einer Kühltasche zu transportieren.
- Fisch sofort in den Kühlschrank legen.
- Frischfisch-Filets am besten erst am Zubereitungstag oder frühestens einen Tag im Voraus kaufen. Haushaltskühlschränke sind für die Fischlagerung meist zu warm eingestellt.