Für viele Backrezepte brauchst du "weiche Butter". Fragst du dich, warum die Butter weich sein sollte und wie du das schnell machst? Hier gibt es die Antworten.

Weiche Butter ist entscheidend für luftige Kuchen, feine Guetzli und geschmeidige Rührteige. Bei weicher Butter lassen sich die Fettmoleküle luftig aufschlagen und verbinden sich optimal mit den anderen Zutaten. Im Optimalfall holst du deine Butter (wie die Eier auch) einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und lässt sie bei Zimmertemperatur warm werden. So verhinderst du, dass dein Teig gerinnt.

Und so bekommst du schnell weiche Butter:

1. Der Glastrick: eignet sich auch gut für die Frühstücksbutter

• Butter auf einen Teller legen.
• Ein dickwandiges Glas/eine Tasse oder den Deckel der Butterdose mit heissem Wasser füllen, ca. 1 Min. stehen lassen.
• Wasser ausgiessen.
• Warmes Glas über die Butter stülpen.
• 2 bis 3 Min. warten, bis die Butter weich und streichzart ist.

2. Der Wallholztrick: perfekt für Teige

• Butter in Stücken in einen Gefrierbeutel geben.
• Mit dem Wallholz flach rollen. Durch das Bewegen wird die Butter schnell weich.

3. Butter reiben: besonders geeignet für gefrorene Butter

• Kalte Butter grob raffeln. Durch die grosse Oberfläche ist sie sofort verarbeitbar.

4. Warmwasserbad: sanfte Erwärmung ohne Schmelzen

• Heisses, nicht kochendes Wasser in eine Schüssel geben.
• Gewürfelte Butter in eine kleinere Schüssel geben, diese in das warme Wasserbad stellen.
• Ab und zu umrühren, damit sie gleichmässig warm wird und nicht schmilzt.

Nicht empfohlen: Butter in der Mikrowelle erwärmen. So wird die Butter schnell ungleichmässig weich oder teilweise flüssig.