Diese Zitronenroulade mit flambierter Meringue und einer Füllung aus feinster Zitronencrème ist einzigartig. Das Video zeigt wie.

Zubereiten: 40min
Kochen/Backen: 6min
Auskühlen lassen: 1h
Auf dem Tisch in: 1h46min

1 Stück enthält:

Energie: 1432kJ / 342kcal, Fett: 9g, Kohlenhydrate: 54g, Eiweiss: 10g

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Zitronenroulade

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Zutaten

8 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Spritzsack mit oder ohne Tülle
Flambierbrenner
Zitronencrème:
2	Zitronen, abgeriebene Schale
1,5 dl	Zitronensaft
130 g	Puderzucker
20 g	Speisestärke
4	Eier
Teig:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
100 g	Zucker
1	Zitrone, abgeriebene Schale
4	Eigelb
100 g	Mehl
30 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
Meringue-Masse:
4	Eiweiss
¼ TL	Salz
100 g	Zucker

Kochen & unseren Podcast hören:

Zitronencrème: Zitronenschale/-saft, Puderzucker, Stärke und Eier unter Rühren bei kleiner Hitze erhitzen, bis die Masse dick wird. Auskühlen lassen.
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 220°C).
Teig: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker und Zitronenschale beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz dazurühren. Mehl dazusieben. Flüssige Butter sorgfältig darunterziehen. Auf dem mit Backpapier belegten Blechrücken 1 cm dick zu einem Rechteck ausstreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, sofort vom Blech ziehen, mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.
Biskuit vom Backpapier lösen. Zitronencrème darauf verteilen, auf der Verschlussseite einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Biskuit von der Längsseite her satt aufrollen, kühl stellen.
Meringue-Masse: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mit dem Spritzsack auf der Roulade verteilen.
Meringue mit einem Flambierbrenner bräunen.

Meringue im Ofen bräunen: Auf der obersten Rille des auf 230°C vorgeheizten Ofens mit Grillfunktion 2-3 Minuten bräunen. Oder Meringue ungebacken, mit gerösteten Mandelblättchen servieren.

Die Roulade lässt sich 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.