Der Flammkuchen mit Kürbis und Lauch wird zur Krönung mit klassischem Streusel aus würzigem Käse überbacken. Köstlich! Chochdoch mit Ramona.

Ramona

Streusel-Flammkuchen mit Kürbis und Lauch

Zutaten

Menge	Zutaten
Küchentuch
2 ofengrosse Bleche
Backpapier
Wallholz
Mehl zum Auswallen
Teig:
375 g	Mehl
1½ TL	Salz
10 g	Hefe, zerbröckelt
1,5 dl	Buttermilch
4 EL	Rapsöl
Streusel:
100 g	Butter, kalt, in Stückchen
150 g	Mehl
100 g	Reibkäse, z.B. Sbrinz AOP
	Paprika
	Pfeffer
1 - 2 EL	kaltes Wasser
Belag:
2 EL	Bratbutter
350 g	Lauch, in Ringen
250 g	Schinken, in feinen Streifen
	Salz
	Pfeffer
350 g	Hokkaido (Knirps), in dünnen Scheiben
150 g	Crème fraîche

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Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten dazugeben. Teig kneten, bis er weich und elastisch ist (beim Aufschneiden mit einem Messer sollen kleine Luftblasen sichtbar sein). Teig in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Streusel: Butter mit Mehl, Käse und Gewürzen zwischen den Händen verreiben. Wasser dazugeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In kleine Streusel zupfen, auf eine Platte legen. Kühl stellen.
Ofen auf 220°C Heissluft/Umluft (idealerweise mit zusätzlicher Unterhitze) vorheizen (Ober-/Unterhitze 240°C). Blech ebenfalls vorheizen.
Belag: Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Lauch darin dünsten. Schinken dazugeben. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
Flammkuchen: Teig halbieren. Mit wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit zweiter Hälfte ebenso verfahren.
Crème fraîche auf den Teigen verstreichen. Je die Hälfte der Lauchmischung darüberverteilen. Kürbisscheiben und zuletzt Streusel gleichmässig verteilen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen, herausnehmen, sofort servieren.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.