Spargelcrèmesuppe

Der Klassiker unter den Suppen. Risotto sorgt dafür, dass diese Köstlichkeit aus weissen Spargeln noch cremiger und sämiger schmeckt. Ein toller Trick.

Spargelcrèmesuppe

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Pürierstab
500 g	weisse Spargeln, geschält
1	Zwiebel oder Schalotte, gehackt
	Butter zum Dünsten
3 EL	Risotto- oder Milchreis, z.B. Camolino oder S. Andrea
8 dl	Gemüsebouillon
2 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
	Muskatnuss gemahlen
2 - 3 TL	Zitronensaft
½ Bund	Kerbel, Blätter abgezupft

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Die Hälfte der Spargelspitzen längs in feine Scheiben schneiden, beiseitestellen. Rest der Spargeln in Stücke schneiden.
Zwiebeln oder Schalotte in Butter glasig dünsten, Reis dazugeben, mitdünsten. Spargelstücke beifügen, mit Bouillon ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen.
Alles pürieren, Rahm unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Spargelspitzen zur Suppe geben und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
Spargelsuppe in vorgewärmte Teller geben, mit Kerbel garnieren.

Holzige Enden der Spargeln grosszügig wegschneiden, damit die Suppe schön sämig wird.