Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
100 g	grüne Erbsen, über Nacht eingeweicht
	Salz
200 g	Crème fraîche
1 dl	Bouillon
1	Ei
50 g	Schinken, in Streifen geschnitten
3 EL	geriebener Bergkäse
½ Bund	Zitronenmelisse, in Streifen geschnitten
300 g	Penne rigate
Garnitur:
	Bergkäse
	Zitronenmelisse

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Erbsen abgiessen, unter fliessendem Wasser spülen. In frischem Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und 1–1 1/2 Stunden knapp weich köcheln. Kurz vor Ende der Kochzeit salzen, abgiessen.
Crème fraîche und Bouillon aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Ei beifügen, bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zu einer cremigen Sauce kochen.
Schinken, Käse, Zitronenmelisse und Erbsen unter die Sauce mischen, warm werden lassen.
Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, gut abtropfen lassen.
Die Penne mit der Erbsensauce mischen, in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Käse darüber hobeln, mit Zitronenmelisse garnieren.

Statt getrocknete 150 g blanchierte Markerbsen verwenden.