- 1h50min
Rindsragout
Rindsragout muss lange kochen, damit das Fleisch zart wird. Das klassische Rezept mit Sellerie, Rüebli und Rotweinsauce passt perfekt zu Kartoffelpüree.
- Zubereiten: 20min
- Kochen/Backen: 1h30min
- Auf dem Tisch in: 1h50min
1 Portion enthält:
Energie: 1495kJ / 357kcal, Fett: 14g, Kohlenhydrate: 8g, Eiweiss: 42g
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Rindsragout
Zutaten
4 Portionen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 800 g | Rindsragout, z.B. Schulter oder Hals |
| Bratcrème oder Bratbutter | |
| 1 - 2 EL | Mehl |
| 150 g | Sellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten |
| 150 g | Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten |
| 2 dl | Rotwein oder roter Traubensaft |
| 1 | Kalbsfüsschen, nach Belieben |
| 2 dl | Bouillon |
| 1 | Zwiebel, halbiert, mit |
| 1 | Lorbeerblatt und |
| 1 | Nelke besteckt |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | brauner Balsamico |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten20min
- Kochen/Backen1h30min
- Auf dem Tisch in1h50min
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- Fleisch portionenweise in der heissen Bratcrème kräftig anbraten, mit Mehl bestäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen.
- Sellerie und Rüebli in derselben Pfanne andämpfen. Mit Wein oder Traubensaft ablöschen. Kalbsfüsschen, angebratenes Fleisch, Bouillon und Zwiebel beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pfanne zugedeckt in die Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens stellen. Nach 45 Minuten auf 160°C schalten und weitere 45 bis 75 Minuten garen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Balsamico abschmecken.
Für den Ofen einen Schmortopf oder eine Pfanne mit hitzebeständigen Griffen wählen.
Variante Herd: Zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren.
Noch Fragen?
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.