Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Rösti:
800 g	Gschwellti vom Vortag, aus vorwiegend mehligkochenden Kartoffeln, z.B. Agria
300 g	Zucchini, an der Julienne-Raffel gerieben
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
4 EL	Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
1 TL	Salz, Pfeffer
Pesto:
2 Bund	Basilikum, Blätter gezupft
2 EL	Pinienkerne
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
2 - 3 EL	Sbrinz AOP, gerieben
2 - 3 EL	Rapsöl
	Pfeffer, grob gemahlen
4	Eier
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
	Basilikum, gezupft, zum Garnieren

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Rösti: Kartoffeln schälen, an der Röstiraffel reiben. Sorgfältig mit den restlichen Zutaten mischen. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
Auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten braten.
Pesto: Basilikum und Pinienkerne im Cutter oder von Hand fein hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen, würzen.
Eier in heisse Bratbutter aufschlagen, 3-4 Minuten braten, würzen. Mit Pesto auf der Rösti anrichten, garnieren.