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Springform 24 cm Ø

12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für den Formenboden
1	rund ausgewallter Mürbeteig
Belag:
3	Eigelb
100 g	Zucker
1	Zitrone, abgeriebene Schale
250 g	Magerquark
250 g	Halbfettquark
0,75 dl	Zitronensaft, ca. 2 Zitronen
7 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 EL	Zitronenmelisse, sehr fein gehackt
1,5 dl	Vollrahm, steif geschlagen
2	Eiweiss, steif geschlagen
Gelee:
2,5 dl	klarer Apfelsaft
0,6 dl	Zitronensaft
3½ EL	Zucker
4 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
	Zitronenmelisse zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Aus dem Teig eine Rondelle von 24 cm Ø ausschneiden, in die vorbereitete Form legen. Boden mit einer Gabel einstechen.
Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Belag: Eigelb und Zucker schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Zitronenschale und beide Quarksorten dazurühren. Zitronensaft aufkochen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 EL Quark-Masse unter Rühren zur Gelatine geben. Gelatine zur restlichen Quark-Masse rühren, Zitronenmelisse dazumischen. Im Kühlschrank ansulzen lassen. Rahm und Eischnee darunterziehen. Auf dem Teigboden verteilen, 4-5 Stunden kühl stellen.
Gelee: Apfel- und Zitronensaft sowie Zucker aufkochen. Gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, auf Raumtemperatur auskühlen lassen. Sorgfältig auf die Quark-Masse giessen. Nochmals 1-2 Stunden kühl stellen.