Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Für 4 Förmchen von je ca. 1,5 dl Inhalt
Ingwer-Parfait:
1	Eiweiss
1 Prise	Salz
3 - 4 EL	Zucker
1	Eigelb
2 - 3 cm	Ingwer, geschält, fein gerieben
2 - 4 Stück	kandierter Ingwer, ca. 25 g, klein gewürfelt
1,5 dl	Rahm, steif geschlagen
Rhabarbersauce:
300 g	Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
100 g	Zucker
2 - 3 cm	Ingwer, fein gerieben
1 TL	Zitronensaft
	wenig Orangensaft oder Wasser, zum Verdünnen
	kandierter Ingwer, klein gewürfelt, und Veilchen zum Garnieren

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Parfait: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Ingwer nur kurz darunterrühren. Rahm sorgfältig darunterziehen, in die Förmchen füllen, zugedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht gefrieren.
Sauce: Rhabarber mit Zucker und Ingwer aufkochen, zugedeckt weich kochen. Mit dem Zitronensaft pürieren, nach Belieben verdünnen, auskühlen lassen.
Vor dem Servieren Parfait kurz in warmes Wasser tauchen, auf Teller stürzen, garnieren, Rhabarbersauce dazuservieren.