Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Gläser von je ca. 2 dl Inhalt
Erbsen-Mousse:
1 dl	Wasser
200 g	tiefgekühlte Erbsen
1	Zitrone, dünn abgeschälte Schale
125 g	weisse Schokolade, fein gehackt
1 - 2 EL	Zucker
1 TL	Vanillezucker
1 - 2 TL	Zitronensaft
1,5 dl	Rahm, steif geschlagen
Garnitur:
1 - 2 EL	tiefgekühlte Erbsen
	wenig Eiweiss und Zucker

Kochen & unseren Podcast hören:

Mousse: Wasser mit Erbsen und Zitronenschale aufkochen, zugedeckt weich kochen. Zitronenschale entfernen, Erbsen sehr fein pürieren. Schokolade, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft beifügen, unter Rühren schmelzen, kühl stellen.
Rahm unter das ausgekühlte Püree ziehen, in Gläser füllen. Zugedeckt 2-3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Vor dem Servieren Erbsen in sehr wenig Eiweiss und anschliessend in Zucker wenden, auf die Mousse geben, servieren.