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Randen-Ravioli mit Sauerampfer-Butter
  • 1h15min
  • Vegetarisch
Randen-Ravioli mit Sauerampfer-Butter

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Randen-Ravioli mit Sauerampfer-Butter

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Runde, gewellte Ausstechform von 5-7 cm Ø
Teig:
300 gWeizendunst oder Weissmehl
3Eier
⅓ TLSalz
evtl. wenig Wasser
Füllung:
250 ggedämpfte Randen, geschält, fein gerieben
150 gRicotta
75 gSbrinz AOP, gerieben
Salz, Pfeffer
Sauerampfer-Butter:
1 ELMohnsamen
75 gButter
1 HandvollSauerampferblätter, gehackt
Salz
Pfefferbouquet
Randensprossen und Sauerampfer zum Garnieren
Sbrinz AOP zum Bestreuen

Schnelle Herbstrezepte

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereiten: ca. 1¼ Stunde
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten
  1. Teig: Dunst oder Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier, Salz und evtl. wenig Wasser verrühren, in die Mulde giessen, zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Füllung: Alle Zutaten verrühren.
  3. Teig auf wenig Mehl oder mit der Pastamaschine dünn auswallen, Rondellen ausstechen, restlichen Teig erneut auswallen. Je 1 TL Füllung auf die Hälfte der Teigrondellen geben. Ränder mit Wasser bepinseln. Restliche Rondellen darauflegen, Ränder gut andrücken. Ravioli auf bemehltes Küchentuch legen.
  4. Ravioli portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 3-5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen, warm stellen.
  5. Sauerampfer-Butter: Mohn in der Pfanne rösten, Butter beifügen, schmelzen. Sauerampfer dazugeben, abschmecken.
  6. Ravioli auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Butter beträufeln, garnieren.

Ravioli mit 500 g gekauftem Pastateig zubereiten.
Mit gedämpftem Saisongemüse servieren.

1 Portion enthält:

Energie: 2562kJ / 612kcal, Fett: 30g, Kohlenhydrate: 60g, Eiweiss: 24g

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