Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Gläser von je ca. 1,5 dl Inhalt
4	Guetzli, z.B. Madeleines, ca. 30 g, zerbröckelt
4 EL	Zitronensaft
1 - 2 EL	Pistazien, gehackt
Schaum:
0,5 dl	Zitronensaft
0,5 dl	Weisswein, Marsala oder Orangensaft
75 g	Zucker
5	Eigelb
1 dl	Rahm, steif geschlagen
	Zimtzucker und gehackte Pistazien zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Guetzlibrösel in die Gläser verteilen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Pistazien bestreuen.
Schaum: Zitronensaft, Weisswein, Marsala oder Orangensaft mit dem Zucker und den Eigelb in einer Chromstahlschüssel verrühren. Über dem nicht zu heissen Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zu einem flaumigen Schaum aufschlagen.
Rahm auf Guetzli verteilen, sofort den Schaum darübergiessen, garnieren.

Nach Belieben mit Grapefruitfilets servieren.