Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Taler:
150 g	entrindetes Brot, gewürfelt
1,75 dl	Milch, heiss
½	Zwiebel, gehackt
25 g	Knollensellerie, an der Bircherraffel gerieben
1	grosses Ei
2 EL	Mehl
125 g	Alpkäse, gerieben
2 EL	Schnittlauch, geschnitten
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
12	Frühstücksspecktranchen
	Bratbutter oder Bratcrème
Apfel-Birnen-Mus:
400 g	säuerliche Äpfel, z.B. Boskoop, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücken
250 g	Birnen, z.B. Conférence, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücken
2 EL	Birnendicksaft
1,5 dl	Apfel- oder Birnensaft
	Schnittlauch zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Taler: Brot mit Milch übergiessen, 10 Minuten stehen lassen.
Apfel-Birnen-Mus: Alle Zutaten aufkochen, zugedeckt 15 Minuten garen. Pürieren, auskühlen lassen.
Zwiebel, Sellerie, Ei, Mehl, Käse und Schnittlauch zum Brot mischen, würzen. Mit einem Glaceportionierer oder von Hand auf wenig Sbrinz 12 Kugeln formen, etwas flach drücken. Mit je 1 Specktranche umwickeln.
Portionenweise in heisser Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Mus mit Talern anrichten, garnieren.