Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Omeletten:
200 g	Mehl
1 TL	Salz
4	Eier
4 dl	Milchwaser (halb Milch, halb Wasser)
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
600 g	gehacktes Kalbfleisch
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
100 g	Lauchstängel, gerüstet, in feinen Ringen
2 EL	Tomatenpüree
1,5 dl	Fleischbouillon
1,8 dl	Halbrahm
4	getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen
1 TL	Thymianblättchen
	Salz, Pfeffer

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Omeletten: Alle Zutaten bis und mit Milchwasser zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Füllung: Fleisch in 2 Portionen in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Tomatenpüree in derselben Pfanne andämpfen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Fleisch, Tomaten und Thymian dazugeben, würzen. Zugedeckt 15-20 Minuten garen.
Aus dem Teig in heisser Bratbutter 8 Omeletten ausbacken, im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Füllung auf den Omeletten verteilen, auf vorgewärmten Tellern anrichten.