Meringue-Zitronen-Pie im Glas

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
4 Weckgläser oder andere ofenfeste Gläser à 2 dl Inhalt
Zitronen-Butter-Crème:
90 g Butter, weich
100 g Zucker
2 Eier
2 Eigelb
1 dl Zitronensaft (von ca. 2 Zitronen)
abgeriebene Schale von 1 - 2 der ausgepressten Zitronen
Boden:
60 g Butter-Guetzli, z.B. Petit beurre, zerbröselt
2 eingemachte oder sehr reife Birnen, z.B. Gute Luise, gerüstet, evtl. geschält, in Scheiben
Meringuage:
1 Eiweiss
40 g Zucker

Was hat jetzt Saison?

Crème: Hälfte der Butter, Zucker, Eier, Eigelb und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben. Im Wasserbad (Wasser darf den Schüsselboden nicht berühren) unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen 10-15 Minuten köcheln, bis die Konsistenz cremig ist. Vom Herd nehmen, restliche Butter und Zitronenschale darunterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Crème legen, auskühlen lassen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Boden: Guetzli in die Gläser verteilen.
Birnen auf die Guetzlimischung verteilen, Zitronen-Butter-Crème gleichmässig bis ⅔ Höhe in die Gläser füllen.
Meringuage: Eiweiss steif schlagen. Zucker portionenweise darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse glänzt. In die Gläser füllen.
Im mittleren Teil des auf 220 °C (Umluft) vorgeheizten Ofens 3-5 Minuten backen.

Crème durch Lemon Curd ersetzen (im Grossverteiler erhältlich).
Die Crème eignet sich auch als Brotaufstrich oder für andere Desserts.
Haltbarkeit im Kühlschrank 2-3 Wochen.