Zutaten

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Pieform ca. 26 cm Ø

4 Portionen

Menge	Zutaten
evlt. Ausstecher
100 g	Dörrpflaumen
3 - 4 EL	Cognac oder Orangensaft
600 g	Pouletbrüstchen, in 3-4 cm grossen Würfeln
	Bratbutter/-crème
	Salz, Pfeffer, Paprika
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dünsten
800 g	gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Pastinaken, Pfälzer Rüebli, geschält, gewürfelt
2 dl	Gemüsebouillon
2 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
1 TL	Thymian
1	Eigelb, mit wenig Wasser verrührt
2	rund ausgewallte Blätterteige

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Dörrpflaumen mit Cognac 2-3 Stunden marinieren.
Poulet portionenweise anbraten, herausnehmen, würzen.
Zwiebel in Butter andünsten. Gemüse mitdünsten, mit Bouillon ablöschen, 10 Minuten köcheln. Saucenhalbrahm beifügen, erhitzen, würzen. Pflaumen und Poulet daruntermischen, in die Form geben. Formenrand mit wenig Eigelb bestreichen.
Aus dem Teigdeckel in der Mitte ein Loch ausstechen. Deckel über die Form legen, leicht andrücken. Aus dem 2. Teig 2 Bänder von je ca. 1 cm Breite zuschneiden, zu einer Kordel drehen, auf die Pie legen. Teigformen ausstechen, Pie damit garnieren. Alles mit Eigelb bestreichen. In der Mitte des auf 20 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.
Zum Servieren den Teigdeckel mit einer Schere in Stücke schneiden, Füllung auf Teller schöpfen, Teigdeckel darauflegen.

Pieformen sind ca. 5-6 cm hoch. Sie sind somit höher als klassische Rundbleche.
Je nach Saison anderes Gemüse verwenden.