Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Rüben-Kartoffelstock:
800 g	mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
400 g	gelbe Rüben oder Pfälzer Rüebli, gewürfelt
2 TL	Salz
ca. 2 dl	Milch
50 g	Butter
	Muskatnuss, Pfeffer
Fleischkügeli-Sauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
250 g	Schnittmangold, in Streifen
2 dl	Fleischbouillon
2 dl	Saucenhalbrahm
500 g	Kalbsbrätkügeli
	Salz, Pfeffer
	einige Rüben-Streifen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Stock: Kartoffeln und Rüben salzen, im Dampf 20-25 Minuten weich kochen, herausnehmen.
Milch und Butter in derselben Pfanne aufkochen. Kartoffeln und Rüben durchs Passe-vite direkt in die heisse Milch drehen, würzen, kurz und kräftig rühren, warm stellen.
Sauce: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Mangold mitdämpfen, mit Bouillon ablöschen, 5-10 Minuten köcheln. Rahm und Fleisch beifügen, sämig einkochen, würzen.
Stock auf vorgewärmte Teller geben, Fleischkügeli und Sauce darüber geben, garnieren, sofort heiss servieren.