Feuchter Schokoladencake mit Aprikosen-Rahm-Topping

Zutaten

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Cakeform 26-28 cm

Für 10 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
125 g	Butter
150 g	dunkle Schokolade (72% Kakaoanteil), zerbröckelt
3	Eigelb
125 g	Zucker
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
50 g	Mehl
2 EL	Maisstärke
150 g	entsteinte Aprikosen, gewürfelt
Topping:
2,5 dl	Vollrahm
100 g	Schweizer Mascarpone
2 TL	Puderzucker
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
300 g	entsteinte Aprikosen, in Schnitzen
2 TL	Zitronensaft
4 - 5 EL	Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen

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Teig: Butter und Schokolade schmelzen, leicht auskühlen lassen. Eigelb und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen, Schokolade dazumischen. Eiweiss und Salz steif schlagen. Mehl und Maisstärke mischen, auf die Masse sieben. Mit Eischnee daruntermischen.
In die vorbereitete Form füllen. Aprikosenwürfel darauf verteilen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. (Der Cake soll innen noch feucht sein.) Auskühlen lassen.
Topping: Rahm, Mascarpone, Puderzucker und Vanillemark steif schlagen. Auf dem Cake verteilen, in Schnitten schneiden. Aprikosen mit Zitronensaft und Konfitüre mischen, daraufgeben.

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