Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Käse-Crackers:
100 g	Halbhartkäse, z.B. Gottardo, gerieben
1 EL	Mehl
	schwarzer Pfeffer
Risotto:
1	Schalotte, gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
	Butter zum Dämpfen
400 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
2 dl	Weisswein
ca. 1 l	heisse Gemüsebouillon
50 g	Schweizer Mascarpone
200 g	frische Steinpilze, geputzt, in Stücken
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Gemüse:
600 g	Rucola, gerüstet, quer halbiert
1	Knoblauchzehe, in Scheiben
8	getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer

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Crackers: Käse mit Mehl und Pfeffer mischen. Mit einem Teelöffel auf dem mit Backpapier belegten Blech zu Häufchen von 3-5 cm Ø formen, leicht flach drücken. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 4-8 Minuten backen.
Risotto: Schalotte und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einköcheln. Bouillon nach und nach zugeben und Risotto unter häufigem Rühren 18-20 Minuten garen. Mascarpone darunterrühren.
Pilze in der heissen Bratbutter kräftig anbraten, Pilze und Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse: Rucola, Knoblauch und Tomaten in der Butter dämpfen, bis der Rucola zusammengefallen ist, abschmecken.
Risotto, Steinpilze und Rucola-Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Käse-Crackers garnieren.