Zutaten

Menge	Zutaten
1 grosses Küchentuch, Backpapier für das Blech
Teig:
350 g	Mehl
½ TL	Salz
1	Ei
75 g	Butter, flüssig
ca. 1 dl	Wasser
½ EL	Essig
	(oder Fertig-Strudelteig)
Belag:
100 g	Butter, flüssig
100 g	gemahlene Haselnüsse
50 g	Brotkrümel
100 g	Zucker
1 TL	Zimt oder Vanillezucker
ca. 800 g	Beeren, z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren
3 EL	Maisstärke
	Puderzucker zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen. Ei, Butter, Wasser und Essig mischen, zum Mehl geben, zu einem elastischen Teig kneten. Unter einer warm ausgespülten Schüssel 30-60 Minuten quellen lassen.
Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck auswallen, auf das bemehlte Küchentuch legen und sorgfältig so dünn wie möglich auswallen. Anschliessend von Hand hauchdünn ausziehen (ca. 70x100 cm).
Den Teig mit Butter bestreichen. Haselnüsse, Brotkrümel, Zucker und Zimt oder Vanillezucker mischen, im unteren Drittel des Teiges verteilen. Beeren mit Maisstärke mischen, auf der Nuss-Mischung verteilen. Seitliche Ränder über die Füllung legen, mit Hilfe des Tuchs aufwickeln. Strudel auf das vorbereitete Blech legen und mit Butter bestreichen.
Strudel in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen, dabei 2-3 Mal mit der restlichen Butter bestreichen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder kalt servieren.

Klassische Begleitung: Dazu passen Vanillesauce, Vanilleglace oder flaumig geschlagener Rahm.