Dieses raffinierte Gebäck mit Aprikosen, Cranberrys und Streusel schmeckt so gut, du wirst die Guetzlibüchse vermutlich verstecken müssen.

Energie: 482kJ / 115kcal, Fett: 6g, Kohlenhydrate: 13g, Eiweiss: 2g

Aprikosenecken

Zutaten

48 Stück

Menge	Zutaten
1 Backblech oder -form von ca. 30×20 cm
Backpapier für das Blech
Belag:
400 g	entsteinte Aprikosen, gewürfelt
3 EL	getrocknete Cranberries, gehackt
200 g	Gelierzucker
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark, oder wenig Tonkabohne, abgerieben
Teig:
250 g	Butter, weich
175 g	Zucker
½ TL	Salz
275 g	Mehl
180 g	gemahlene (geschälte) Mandeln
	Puderzucker zum Bestäuben

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Belag: Alle Zutaten aufkochen, unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen, auskühlen lassen.
Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Mehl und Mandeln mischen, beifügen, zu einem Teig zusammenfügen.
⅔ des Teiges mit kalt abgespülten Händen in die vorbereitete Form drücken. Aprikosen daraufgeben. Restlichen Teig krümelig reiben. Über die Aprikosen verteilen, 45 Minuten kühl stellen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. In Dreiecke schneiden, mit Puderzucker bestäuben.

Tonkabohnen haben einen intensiven, vanilleähnlichen Geschmack und sind in Delikatessengeschäften erhältlich.