Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Kalbsfilet am Stück
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Limetten-Pistazien-Sauce:
2	Schalotten, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
ca. 1 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
2 dl	Saucenhalbrahm
1	Limette, abgeriebene Schale und wenig Saft
	Salz, Pfeffer
50 g	geröstete, gesalzene Pistazien, aus der Schale gelöst, gehackt
1 - 2	Limetten, in Scheiben geschnitten, und einige Zesten, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 80°C vorheizen. Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen 70-80 Minuten niedergaren (Kerntemperatur 55-60°C).
Sauce: Schalotten in der Butter andämpfen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Fond oder Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen. Die Sauce mit Limettenschale, -saft, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Pistazien daruntermischen.
Filet tranchieren, mit der Sauce anrichten, garnieren.

Mit buntem Gemüsereis servieren.
Das Fleisch kann im auf 60°C warmen Ofen 1 Stunde warm gehalten werden.