Der vegetarische Klassiker mit Röstzwiebeln eignet sich perfekt für den Alltag und für Gäste. Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt das Rezept garantiert.

Zubereiten: 35min
Ruhen lassen: 30min
Auf dem Tisch in: 1h5min

1 Portion enthält:

Energie: 2709kJ / 647kcal, Fett: 30g, Kohlenhydrate: 60g, Eiweiss: 34g

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Käsespätzli

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spätzlisieb
Schaumkelle
Form ca. 1,5 l Inhalt
Teig:
300 g	Mehl
1 TL	Salz
3	Eier
1,5 dl	Wasser

300 g	Käse, gerieben, z.B. 1/3 Emmentaler AOP, 1/3 Gruyère AOP, 1/3 rezenter Appenzeller
Röstzwiebeln:
2 - 3	Zwiebeln, in Ringen
2 EL	Mehl
	Bratbutter/-crème

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Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier mit Wasser verquirlen. Zum Mehl giessen und verrühren.
Den Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf das Knöpflisieb geben und mit der Teigkarte durch die Löcher streichen.
Die Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. Spätzli und Käse abwechslungsweise in eine vorgewärmte Form einschichten. Im Ofen bei 80°C warm halten.
Röstzwiebeln: Zwiebelringe und Mehl in einen Plastikbeutel geben, kräftig schütteln.
Zwiebeln in reichlich Butter knusprig braten, über den Käsespätzli verteilen.

Mit 250 g Mehl und 50 g Griess haben Spätzli mehr Biss.

Für Spinat-Spätzli: Dem Grundteig 200 g blanchierten, fein gehackten Spinat beifügen.

Für besonders feine und zarte Spätzli kannst du dem Teig 1–2 EL Öl pro 500 g Mehl beigeben. Das macht den Teig geschmeidiger, erleichtert das Schaben oder Pressen und die Spätzli werden etwas lockerer.