Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
250 g	Mehl
¾ TL	Salz
90 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
0,9 dl	Wasser
1 EL	Essig, nach Belieben
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Füllung:
2	rohe Schweinsbratwürste
1	Ei, hartgekocht, geschält, gewürfelt
1	Essiggurke, gewürfelt
½	Zwiebel, in Streifen geschnitten
80 g	Gruyère AOP, gewürfelt
1 - 2 EL	Petersilie, gehackt
1	Eiweiss, leicht verquirlt
1 - 2 EL	grobkörniger Senf
1	Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Füllung: Wurstbrät herausdrücken, mit restlichen Zutaten mischen.
Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick rund auswallen, in 8 Stücke schneiden. Ränder mit Eiweiss bestreichen. Erst Senf, dann Füllung auf die Teigstücke streichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Zu Gipfeli aufrollen. Nochmals 15 Minuten kühl stellen. Mit Eigelb bestreichen.
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.