Bsoffnigs Huehn

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Bsoffnigs Huehn

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1 verschliessbare ofenfeste Form oder den gewässerten Römertopf
1	Poulet, ca. 1.2 kg, kalt ausgespült, trocken getupft, in 8 Teile geschnitten, Haut entfernt
	Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin
1	Knoblauchzehe, gepresst
2	Zwiebeln, in Spalten geschnitten
800 g	gemischtes Gemüse, z.B. Fenchel, Rüebli, Broccoli oder Romanesco und Kohlrabi, gerüstet, in Stücke zerteilt
ca. 5 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
Sauce:
ca. 4 dl	entstandene Garflüssigkeit vom Poulet
25 g	Butter
25 g	Mehl
1 - 2 EL	Senf
1,5 dl	Rahm
1 - 2 TL	Zucker, nach Belieben
	Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Poulet würzen, mit Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse in den Brattopf legen. Wein darüber giessen. Zugedeckt 40-50 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens garen.
Sauce: Von der entstandenen Sauce 4 dl in eine Pfanne giessen. Butter und Mehl mit einer Gabel zu einem gut gemischten Teig verdrücken. Portionenweise unter die Sauce rühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Restliche Zutaten daruntermischen, würzen. Bei kleiner Hitze und häufigem Rühren ca. 10 Minuten einköcheln, nach Belieben mit mehr Kochflüssigkeit verdünnen.
Poulet und Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel oder auf Teller geben, mit der Sauce servieren.

Poulet und Gemüse 1-2 Stunden im Voraus einschichten, kühl aufbewahren.
Ganzes Poulet durch 4-6 Pouletschenkel ersetzen.
Je nach Saison anderes Gemüse verwenden.
Dazu passen Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.