Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Pouletbrüstchen à je ca. 150 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Glasur:
3 EL	Apfelbalsamico
1 EL	Apfeldicksaft
	Salz, Pfeffer
1	Nelke, im Mörser grob zerstossen
	wenig Muskatnuss
Safran-Krautstiel:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
600 g	Krautstiel (Stielmangold), in Streifen
1 Briefchen	Safran
	wenig Bouillon
1 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer

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Poulet würzen, mit Bratcrème bestreichen.
Glasur: Alle Zutaten gut verrühren, beiseite stellen.
Krautstiel: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Krautstiel mitdämpfen, Safran und Bouillon zufügen, zugedeckt knapp weich kochen. Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen.
Das Poulet in der heissen Bratbutter anbraten. Hitze reduzieren. Fleisch mit der Glasur rundum bestreichen und bei kleiner Stufe garziehen lassen, dabei regelmässig glasieren.
Krautstiel auf vorgewärmte Teller geben, Poulet aufschneiden, auf das Gemüse geben, garnieren und sofort servieren.