Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
6	Eier
3 dl	Milch
150 g	Mehl
½ TL	Salz
0,5 dl	Mineralwasser mit Kohlensäure
1 kg	Radicchio rosso oder Chicorée, gerüstet, in Streifen geschnitten
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer
250 g	Schinken, in Würfel geschnitten
1 Bund	Kerbel, gehackt
50 g	Gruyère AOP, gerieben
	Kerbel zum Garnieren

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Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Mixer schaumig rühren. Mineralwasser daruntermischen, sofort auf das vorbereitete Blech giessen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
Chicorée in der Butter 5 Minuten knackig dämpfen, würzen. Schinken und Kerbel beifügen, mischen.
Chicoréemasse und Käse auf der Omelette verteilen, aufrollen und in Stücke schneiden, garnieren.