Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
4	dünne Kalbsschnitzel, je ca. 120 g
	Salz, Pfeffer, Paprika
Füllung:
4 Tranchen	Schinken (dünn), ca. 100 g
4 Scheiben	Käse (dünn) z.B. Tilsiter, ca. 100 g
1	reife Birne, geschält, entkernt, in feine Scheiben geschnitten
2 EL	Haselnüsse, fein gehackt
Panade:
2 - 3 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt
2 - 3 EL	Milch
ca. 75 g	Paniermehl
2 EL	Haselnüsse, gemahlen
	Bratbutter oder Bratcrème
	einige Zitronenspalten zum Beträufeln

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch flach auslegen, würzen.
Füllung: Kalbsplätzli mit Schinken und Käse belegen. Birnen und Haselnüsse darauf verteilen, Schinken und Plätzli überschlagen, mit Zahnstochern fixieren.
Panade: Mehl, dann Ei und Milch und ebenfalls Paniermehl mit Haselnüssen je in tiefe Teller geben.
Das Fleisch kurz vor dem Braten zuerst im Mehl, dann in der Eier-Milch-Mischung und anschliessend im Paniermehl wenden. Panade leicht andrücken.
Schnitzel portionenweise in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten. Mit Zitronenspalten garnieren.

Mit einem bunt gemischten Herbstsalat servieren: z.B. aus Nüssler, Kürbisstreifchen, gehobeltem Weisskabis und roten Zwiebelringen.