Risotto mit Sommergemüse

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1	Schalotte, fein gehackt
2 EL	Butter
400 g	Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 9 dl	Gemüsebouillon, heiss
50 g	geriebener Sbrinz AOP
	Salz, Pfeffer
500 g	Bohnen, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten
2 - 3	Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
250 g	Cherrytomaten, halbiert
1 Bund	Basilikum, abgezupfte Blätter

Was hat jetzt Saison?

Schalotte in der Butter andämpfen. Reis beifügen, andünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 18-20 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Käse daruntermischen, abschmecken.
Bohnen und Knoblauch in der Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt 10-15 Minuten garen. Tomaten beifügen, nur erwärmen.
Risotto in tiefe Teller verteilen, Gemüse darauf verteilen. Basilikum darüberstreuen.