Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Holzspiesschen
Pouletbrust:
7,5 dl	Hühnerbouillon
½	Zitrone, dünn abgeschnittene Schalenstücke
3	Thymianzweige
4	Pouletbrüstchen, ca. 500 g, je in 3 Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer
400 g	Zucchini, in dünne Scheiben gehobelt, gesalzen, trockengetupft
	Bratbutter oder Bratcrème
Reis:
300 g	schwarzer Vollkornreis, z.B. Riso Venere
1 EL	Butter
Sauce:
1 dl	Weisswein oder Bouillon
	einige Safranfäden
0,5 dl	Rahm
1 TL	Maisstärke
50 g	Crème fraîche
25 g	Butter
	Salz, Pfeffer, Zucker
Weisse Spargeln:
2 l	Wasser
1 EL	Salz
1 TL	Zucker
20 g	Butter
1 kg	weisse Spargeln
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Pouletbrust: Bouillon, Zitronenschale und Thymian aufkochen, Hitze reduzieren. Pouletstücke beifügen, nochmals kurz vors Kochen bringen, 8-10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Herausheben, warm stellen. Flüssigkeit aufheben.
Reis: Reis gemäss Anleitung auf der Verpackung sieden, abgiessen. Butter daruntermischen.
Sauce: Pochierflüssigkeit absieben, 5 dl davon mit Weisswein oder Bouillon und Safranfäden aufkochen, auf 3 dl einkochen. Rahm und Maisstärke verrühren, beifügen, aufkochen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen. Crème fraîche und Butter beifügen, würzen. Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen.
Spargeln: Wasser, Salz, Zucker und Butter in einer grossen Pfanne aufkochen. Spargeln 15-20 Minuten knapp weich kochen, herausheben, warm stellen.
Pouletstücke trocken tupfen, würzen. Mit Zucchinischeiben umwickeln, mit Holzspiesschen fixieren. In der heissen Bratbutter rundum kurz und kräftig anbraten.
Poulet mit Spargeln, Reis und Sauce auf Tellern anrichten, garnieren.

Sauce und Poulet bis vors Anbraten fertig vorbereiten.
Schwarzen Vollkornreis findet man teilweise im Grossverteiler oder im Delikatessgeschäft.