Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sauce:
0,75 dl	Buttermilch
1	kleine Knoblauchzehe
1 EL	Zitronensaft
2 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
1	Salatgurke, nach Belieben geschält, längs in Streifen gehobelt
½ Bund	Radiesli, in Scheiben gehobelt
1	rote Peperoncini, entkernt, in feine Streifen geschnitten
600 g	Zanderfilet, schräg in 4-5 cm dicke Stücke geschnitten
	Zitronensaft zum Beträufeln
	Salz, Pfeffer
	Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème
3 - 4 EL	Sesamsamen
2 EL	Butter

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Sauce: Alle Zutaten mischen, würzen, mit dem Stabmixer aufmixen.
Gurke, Radiesli und Peperoncini daruntermischen.
Zander mit Zitronensaft beträufeln, würzen, in Mehl wenden. Portionenweise in heisser Bratbutter beidseitig je 1-2 Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen. Pfanne mit Haushaltpapier ausreiben.
Sesam leicht anrösten. Butter dazugeben, aufschäumen lassen.
Zander auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sesam-Butter darüberträufeln. Salat daneben oder in Schüsselchen dazu anrichten.

Dazu passt frisches Baguette oder Reis.