Himbeer-Milchreis mit Vanille-Äpfeln

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Milchreis:
1,5 l	Milch
2 Prisen	Salz
300 g	Milchreis, z.B. Camolino
75 g	Zucker
Himbeersauce:
250 g	tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut
4 EL	Zucker
1 TL	Zitronensaft
Vanille-Äpfel:
1 dl	Apfelsaft
50 g	Zucker
25 g	Butter
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten
4	rotschalige Äpfel, z.B. Gala, gerüstet, in Spalten geschnitten
	gehackte Pistazien und kandierte Veilchen zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Milchreis: Milch und Salz aufkochen. Reis unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 25-30 Minuten zu einem Brei kochen. Zucker unter den Brei rühren, warm halten.
Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb streichen.
Äpfel: Apfelsaft, Zucker, Butter und Vanillestängel aufkochen. Äpfel darin knapp weich kochen.
Kurz vor dem Servieren Milchreis in Schalen geben, mit der Himbeersauce beträufeln, garnieren und mit den Äpfeln servieren.

Nach Belieben mit gerösteten gehackten Mandeln oder Haselnüssen garnieren.