Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
4	Pouletbrüstchen, je ca. 150 g
	Salz, Pfeffer, Paprika
	Bratbutter oder Bratcrème
1 dl	Calvados, nach Belieben
2	Äpfel, Kerngehäuse herausgestochen, in Ringe geschnitten
	wenig Butter
1 dl	Hühnerbouillon
Crumble:
50 g	Butter
2 EL	Paniermehl
1 EL	Thymianblättchen
	Salz, Pfeffer
8 Tranchen	Rohessspeck
	Thymianzweige zum Garnieren

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Pouletbrüstchen würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Nach Belieben den Calvados erwärmen, über die Pouletbrüstchen giessen und flambieren (Achtung: Ventilator ausschalten!). Fleisch auf eine Platte geben, mit dem Jus separat warm stellen.
Apfelringe in der Butter beidseitig knapp weich dämpfen, evtl. mit wenig Bouillon köcheln.
Crumble: Butter schmelzen, Paniermehl, Thymian, Salz und Pfeffer beifügen und über die Pouletbrüstchen verteilen. Specklocken aufwickeln, mit den Zahnstochern auf die Pouletbrüstchen stecken, unter dem Ofengrill oder im auf 220°C vorgeheizten Ofen 3-5 Minuten überbacken. Kurz vor dem Servieren mit den Apfelringen und Thymian garnieren.

Dazu passen Kräuter-Polenta oder Risotto.