Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Bohnen-Gemüse:
800 g	Bohnen, gerüstet
1	rote Zwiebel, in feine Spalten geschnitten
1 - 2	Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 Bund	Bohnenkraut
1	Peperoncino, in Ringe geschnitten, nach Belieben
	Butter zum Dämpfen
½ TL	Salz
Kalbsröllchen im Rohschinken:
1	Ei
50 - 60 g	Paniermehl
6 EL	Basilikum-Pesto
8	dünne Kalbsplätzli, je 50-70 g, flach geklopft
	Salz, Pfeffer
8 Tranchen	Rohschinken
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
300 g	Teigwaren, z.B. schmale Nudeln
Sauce:
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	Tomatenpüree
1 TL	Puderzucker
1 dl	Weisswein oder Bouillon
2 dl	Kalbsfond oder Bouillon
2 - 3	Thymianzweige
50 g	Butter, kalt, in kleine Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Gemüse: Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Bohnenkraut und Peperoncino in der Butter andämpfen, salzen. Mit wenig Wasser ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze 30-45 Minuten dämpfen.
Kalbsröllchen: Ofen auf 80°C vorheizen, 4 Teller und 1 Platte warmstellen. Ei, Paniermehl und Pesto verrühren. Plätzli würzen, Pestomasse daraufstreichen, aufrollen. Röllchen mit je 1 Tranche Rohschinken umwickeln. Röllchen in der heissen Bratbutter rundum 2-3 Minuten anbraten, würzen, im Ofen warm stellen.
Teigwaren in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen.
Sauce: Zum Bratsatz (Röllchen) Schalotte, Püree und Puderzucker geben, andämpfen. Mit Weisswein und Fond oder Bouillon ablöschen, Thymian beifügen. Hitze reduzieren, Röllchen dazugeben. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln, Sauce etwas einkochen. Butter portionenweise darunterrühren, würzen. Thymian entfernen.
Kalbsröllchen, Bohnen, Sauce und Teigwaren auf Tellern anrichten, garnieren.

Röllchen ½ Tag im Voraus füllen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 30 Minuten vor dem Anbraten herausnehmen.