Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Fleischthermometer
2	Entrecôtes doubles, je ca. 300 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Pesto:
40 g	Haselnüsse
50 g	abgezupfte Basilikumblätter (von ca. 3 Bünden)
25 g	Rucola
50 g	Sbrinz AOP, frisch gerieben
1 - 1,5 dl	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
0,8 - 1 kg	Frühkartoffeln, in Scheiben geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
Gemüse:
500 g	Zucchini, gerüstet, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
400 g	Cherrytomaten am Zweig
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Entrecôtes würzen. In heisser Bratbutter rundum insgesamt 4 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen niedergaren. Saignant: 1-1 ¼ Stunden (Kerntemperatur: 50-55°C), à point: 1 ½-1 ¾ Stunden (Kerntemperatur: 55-60°C).
Pesto: Nüsse in der Bratpfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, Häutchen entfernen, grob hacken. Mit restlichen Zutaten in der Küchenmaschine pürieren.
Kartoffeln in Bratbutter zugedeckt 10-15 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, wenig Bratbutter dazugeben und Kartoffeln 10-15 Minuten braten, salzen.
Gemüse: Zucchetti in Bratbutter auf beiden Seiten goldgelb braten, Tomaten beifügen, nur erhitzen, würzen.
Entrecôtes halbieren oder tranchieren, mit Kartoffeln und Gemüse auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Pesto servieren.