Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
250 g	Mehl
½ TL	Salz
3	Eigelb
3 dl	Milch
2 EL	Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, gehackt
3	Eiweiss, steif geschlagen
	Bratbutter oder Bratcrème
500 g	Gemüsereste
	Sbrinz AOP, gerieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eigelbe, Milch und Kräuter verrühren, hineingiessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee darunterziehen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Teig 1 cm hoch hineingiessen, stocken lassen. Wenden, andere Seite backen. Dann mit 2 Bratschaufeln in Stücke zupfen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
Gemüsereste in Bratbutter anbraten.
Kratzete und Gemüse zusammen anrichten. Käse dazu servieren.