Gemüsecrêpes mit Schinken

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Crêpes:
150 g Mehl
½ TL Salz
3 dl Milch
3 Eier
25 g Butter, flüssig
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
300 g Rüebli, geschält, in feine Scheiben geschnitten
300 g Pastinaken, geschält, evtl. halbiert, in feine Scheiben geschnitten
1 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
150 g Schinken, gewürfelt
Bratbutter oder Bratcrème
150 g Tilsiter, an der Röstiraffel geraffelt
50 g Butter
20 kleine Salbeiblättchen
Salz

Was hat jetzt Saison?

Crêpes: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Milch, Eier und Butter verrühren, in die Mitte giessen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Füllung: Zwiebel in der Butter andämpfen. Rüebli und Pastinaken andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen, würzen. Schinken in wenig Bratbutter anbraten. Beides warm stellen.
Aus dem Crêpeteig in der heissen Bratbutter 8-12 Crêpes backen, je mit Gemüse, Schinken und Tilsiter füllen, überschlagen oder aufrollen.
Butter mit den Salbeiblättchen rösten, salzen und kurz vor dem Servieren über die Crêpes träufeln. Heiss servieren.

Mit einem gemischten Salat servieren.