Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ovale ofenfeste Form von ca. 34 cm Länge
Auflauf-Masse:
75 g	Butter
3 EL	Mehl
2,5 dl	Milch
1,25 dl	Halbrahm
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
1 Msp.	Salz
3	Eigelb
75 g	Zucker
3	Eiweiss, steif geschlagen
600 - 800 g	Birnen, geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt
1 - 2 EL	Zitronensaft
	Butter für die Form
Flocken:
80 g	5-Korn-Flocken
3 EL	Mehl
60 g	Zucker
1 TL	Zimt
70 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Puderzucker zum Bestäuben
180 g	saurer Halbrahm
½ Päckchen	Vanillezucker

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Auflauf-Masse: Butter schmelzen. Mehl beifügen, andünsten. Pfanne von der Platte nehmen, Milch und Rahm dazugiessen, gut verrühren. Auf die Platte zurückstellen, Vanillemark und -stängel beifügen, unter Rühren aufkochen, 5 Minuten köcheln. Leicht auskühlen lassen, salzen. Eigelbe und Zucker darunterrühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Masse in die ausgebutterte Form füllen. Birnen mit Zitronensaft beträufeln, in die Masse stellen.
Flocken: Flocken, Mehl, Zucker und Zimt mischen. Butter beifügen, mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben, über den Auflauf streuen.
Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Sauren Halbrahm mit Vanillezucker aromatisieren und zum Auflauf servieren.