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Grünspargel-Köpfchen
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Grünspargel-Köpfchen

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Grünspargel-Köpfchen

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Zutaten

Fr 6 Personen

MengeZutaten
6 Förmchen von 1,5 dl Inhalt
1 kg grüne Spargeln, gerüstet
2,5 - 3 dl Halbrahm
⅓ TL Salz
Pfeffer
6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt
Sauce:
2 EL weisser Balsamico-Essig
3 EL Rapsöl
wenig Salz
Pfeffer
Wachtelspiegeleier:
Bratbutter oder Bratcrème
6 Wachteleier
wenig Salz
6 Tranchen Rohschinken

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kühl stellen: 3-4 Stunden
Temperieren: ca. 30 Minuten
  1. Spargeln in der Mitte halbieren, Spitzen beiseite stellen. Hinterteile (400-450 g) in kleine Stücke schneiden und mit dem Rahm zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen, würzen.
  2. Masse in einen Messbecher giessen, falls nötig mit Rahm auf 6 dl ergänzen und fein pürieren. Zurück in die Pfanne geben. Gelatine in der noch heissen Masse unter Rühren schmelzen lassen.
  3. Masse in die kalt ausgespülten Förmchen verteilen. Auskühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
  4. Köpfchen mit der Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen. Falls nötig, Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Vor dem Servieren während ca. 30 Minuten temperieren, d.h. nicht gekühlt stehen lassen.
  5. Sauce: Alle Zutaten verrühren.
  6. Spargelspitzen in reichlich Salzwasser 5-8 Minuten knapp weich kochen, abgiessen. Auf Tellern mit den Köpfli anrichten, mit Sauce beträufeln. Rohschinken auf Tellern verteilen.
  7. Wachtelspiegeleier: Bratbutter in der Bratpfanne schmelzen lassen. Eier aufschlagen, hineingeben und zu Spiegeleiern braten, salzen. Ebenfalls auf den Tellern anrichten.

Die Köpfchen können am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach Belieben mit Rüeblikraut garnieren.

1 Portion enthält:

Energie: 1206kJ / 288kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 5g, Eiweiss: 12g

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