Gemüse-Gipfeli

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Gemüse-Gipfeli

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Füllung:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
150 g Weisskabis, gerüstet, sehr fein gehobelt oder geschnitten
150 g Rüebli, gerüstet, in feine Scheibchen oder Stäbchen geschnitten
0,5 dl Gemüsebouillon
3 - 4 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in feine Streifen geschnitten
80 g Erguel oder Gruyère AOP, gerieben
1 EL Petersilie, gehackt
½ EL Thymianblättchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 rund ausgewallte Butterblätterteige, je ca. 270 g
1 Eiweiss, leicht geschlagen
1 Eigelb, mit 1 TL Rahm verrührt

Was hat jetzt Saison?

Füllung: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Kabis und Rüebli beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Deckel entfernen, Flüssigkeit einkochen. Füllung leicht auskühlen lassen.
Tomaten, Käse und Kräuter daruntermischen, würzen.
Teige in je 8 Dreiecke schneiden. Ränder mit wenig Eiweiss bestreichen. Je 1 EL Füllung auf die Teigstücke geben, zu Gipfeli aufrollen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15 Minuten kühl stellen. Mit Eigelb bestreichen.
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.

Dazu passt ein grüner oder gemischter Salat.
Füllung nach Belieben mit Schweinswürstchen-Stücken, Speck- oder Schinkenwürfelchen anreichern.