Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Weissweinrisotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
350 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
2,5 dl	Weisswein oder Bouillon
5 - 7 dl	heisse Bouillon
2 - 3 EL	Rahm
	wenig Salz
	Pfeffer
Piccata:
400 g	kleine dünne Kalbsplätzli
	wenig Zitronensaft
½ TL	Salz
	Pfeffer
	Paprika
3 EL	Mehl
3	Eier
40 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Bratbutter oder Bratcrème
Pilz-Schinken-Belag:
250 g	kleine Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
150 g	Schinkentranchen, in kleine Stücke geschnitten
2 - 3 EL	gehackte Petersilie
	wenig Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Risotto: Zwiebel in Butter andämpfen. Reis dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren al dente kochen. Rahm dazugeben, würzen.
Piccata: Plätzli mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Im Mehl wenden. Eier und Sbrinz verrühren, Plätzli darin wenden. Sofort in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten insgesamt 2-4 Minuten goldgelb braten, warm stellen.
Belag: Champignons in der heissen Bratbutter kräftig anbraten. Schinken und Petersilie dazugeben, kurz mitbraten, würzen.
Piccata und Risotto auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Pilz-Schinken-Belag darauf geben.