Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Specktranchen, in Streifen geschnitten
4	Schweinssteaks (Nierstück), je ca. 150 g
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Birnen-Speck-Sauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Bratbutter oder Bratcrème
1,5 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1,5 dl	Fleischbouillon
2	Birnen, z. B. Conférence, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Spalten geschnitten
½ - 1 TL	Birnendicksaft
1,8 dl	Saucenhalbrahm

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Speck in einer Bratpfanne knusprig braten, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
Fleisch würzen, in Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im 80 °C warmen Ofen 20-30 Minuten niedergaren.
Sauce: Zwiebel in derselben Pfanne in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein und Bouillon ablöschen, langsam auf 2 dl einköcheln. Speck, Birnen, Birnendicksaft und Saucenhalbrahm dazugeben, 4-6 Minuten köcheln, abschmecken.
Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Steaks darauf anrichten.

Dazu passen Knöpfli oder Teigwaren.