Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher oder Küchenschnur
Füllung:
200 g	feiner Spinat, blanchiert, abgetropft, ausgedrückt
1	Knoblauchzehe, gepresst
60 g	Gruyère AOP, gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
4	Pouletbrüstchen, je ca. 150 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
250 g	Pilze, z.B. Champignons, Pleos, geputzt, zerkleinert
	Bratbutter oder Bratcrème
1	rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 dl	Weisswein oder Hühnerbouillon
1 dl	Hühnerbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
4 EL	Pinienkerne, geröstet, zum Bestreuen

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Füllung: Alle Zutaten mischen, würzen.
Pouletbrüstchen so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Füllung darin verteilen, mit Zahnstocher oder Küchenschnur fixieren.
Fleisch würzen, in Bratbutter rundum 14-16 Minuten anbraten. Im auf 70 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Sauce: Pilze portionenweise in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Zwiebel in Bratbutter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Saucenhalbrahm beifügen, aufkochen. Pilze dazugeben, erwärmen.
Pouletbrüstchen schräg aufschneiden. Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Pouletbrüstchen darauf anrichten, mit Pinienkernen bestreuen.

Dazu passen Nudeln, Knöpfli oder Reis.